□蒋璟璟

媒体11月30日报说念的袁记云饺一门店吃出蚯蚓一事有了最新弘扬：北京市海淀区市集监督惩处局近期发布的餐饮食物安全大查验成果自大，涉事门店因食物中混有异物，已被立案访谒。此外，通报中还指出，牌堪称呼为“袁记云饺”的北京鑫鑫晟餐饮店（个体工商户）、北京星冉餐饮有限公司，均存在“两个背负”落实不到位的问题，责令改正，给以劝诫。（澎湃新闻）

食物安全背负主要涵盖两个部分，即食物出产指标者的主体背负和场合政府的监督惩处背负。这次官方通报所指，“存在‘两个背负’落实不到位的问题”，恰是源出于此。应该说，自从前不久“蚯蚓事件”被曝光以来，这么一份“立案访谒通报”，早便是不错预感的。仅仅不曾思，有关部门举一反三、盘根问底，又发现了还有另外两家“袁记云饺”存在问题。由此，这就很难说是孤例了，而朦胧自大了这一连锁餐饮品牌内控要领的某种多半性风险。

云吞面里吃出蚯蚓的，是顶点偶发案例，亦然极其恶劣的，涉事门店被立案访谒，属实不冤。而在官方通报中，却并莫得说起另外两家被“责令整改”的袁记云饺到底触及什么问题，鉴于处罚的力度较为有限，问题应该莫得太严重。固然，透过这份通报，咱们已经能窥见某些条理。三家出问题的“袁记云饺”门店，背后区别对应三家指标实体，也即北京府学餐饮惩处发展有限公司、北京鑫鑫晟餐饮店（个体工商户）、北京星冉餐饮有限公司，这自己就揭示了许多信息。

连年来，袁记云饺落拓拓店，稀有据自大，其刻下门店已达数千家之多。即便横向对比同类连锁餐饮品牌，这一彭胀速率亦然惊东说念主的。需要追问的是，这个历程中，品牌方是否存在过于追求边界而忽略了对加盟商天禀、布景的把关？有莫得将“设施化的卫生体系、品控设施”，秘密到每一个下千里门店？从最近轮替曝出的食物安全案例看，上述问题的谜底，思必很难乐不雅。三家出事门店，三个加盟商，足可见其加盟体系的小、散、乱，这自己就埋下了食物安全的隐患。

连锁餐饮，是个很纯熟的阵势，可是其更多已做交易业阵势的纯熟，而非品控机制的纯熟。执行中，一些品牌方只深爱“收加盟费”“有偿和谐提供物料”等创收项，而忽略了“职工培训”“卫生督导”和“食物安全监督”等方面的干涉与建造。急功近利，势必千里之堤。门店每每翻车，不被信任的品牌，终将失去信任、失去市集。