萨莉亚/米村拌饭的火爆，激励行业念念考，预制菜会是餐企的“救星”吗？
最近，#萨莉亚靠预制菜年销近百亿日元#的话题冲上热搜。预制菜争议接续，动作预制菜餐厅“始祖”，萨莉亚却似乎从未受到干系公论的压力，营收也涓滴未受影响，激励行业温雅。
2024年（2023年9月至2024年5月）前三季，萨莉亚的亚洲业务发扬尤为超过，营业利润同比增长66%，达到82亿日元（约合东谈主民币3.7亿元）。像北京、上海这么的城市，萨莉亚单店全天列队数可达300桌，节沐日等岑岭技艺列队东谈主数更多。
2024年上半年，餐饮干系企业倒闭向上100万家。这个数字还是“面临”2023全年的135.9万家。餐饮行业阵痛确当下，萨莉亚的火爆，激励行业念念考，预制菜会是餐企的“救星”吗？
有名连锁餐厅，否定使用预制菜
前两年，疫情催化了预制菜快速欺骗在各个耗尽场景的欺骗，尤其是餐饮，除了外卖，堂食也不例外。
中国连锁计较协会与华兴成本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业阐发》明白，中国预制菜行业下流最大的需求来自于餐饮行业，销售渠谈85%以上衔接于B端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜欺骗的主要场景。
上述阐发提到，第三方机构策动宇宙70%的外卖商家使用不停包，连锁餐饮店使用预制菜也已是行业内公开的机要，其中乡村基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。“餐饮连锁背后都是中央厨房在撑执，即在中央厨房/工场里把菜作念好，再以不停包的体式配送到各大门店。”有不少预制菜商家公示了我方的一些客户以及配合资伴，除吉野家、李先生、永和豆乳、如意馄饨、平稳馄饨等常见的连锁快餐店外，还包括三米粥铺、费大厨、碰见小面等网红餐厅。
但大部分有名连锁餐饮都不敢明着使用预制菜。
费大厨总部客服东谈主员暗示，费大厨莫得预制菜，并提到，尽管费大厨是蜀海的客户，但蜀海并不为其提供预制菜干系作事。乡村基干系使命主谈主员称乡村基应该是莫得预制菜的，但具体情况其并不泄露。某西贝门店干系使命主谈主员先容“（店里菜）有些是半制品，有些不是。炒菜、儿童套餐基本上都是现作念的，像鸡翅、大盘鸡等是提前腌制好的半制品。”
不走寻常路，萨莉亚/米村拌饭火爆出圈
自旧年“预制菜进校园”风云运行，行业掀翻了一股抑制预制菜的风向，国里面分耗尽者运行厌恶预制菜。在此布景下，有两家餐饮企业使用预制菜，不仅莫得被嫌弃，还出现了一家年销近百亿日元，一家7年快速开店1000家的行业外传，他们即是“萨莉亚”和“米村拌饭”。
天眼查数据明白，完结2024年6月30日，国内餐饮干系企业新注册量达到134.6万家，而刊出、捣毁量也达到惊东谈主的105.6万家（捣毁：10471家、刊出：1045678家）。2023年全年，捣毁、刊出的餐饮企业数据是135.9万家。而2024仅上半年1-6月，这个数据就“面临”旧年一整年。
在餐饮店倒闭率如斯高确当下，这两家主要靠预制菜撑起的餐饮品牌，发扬仍然亮眼，有何“过东谈主之处”？
1.光明正派、坦坦白荡使用预制菜
岁首，米村拌饭一会儿火起来了。原因来自于心爱薅羊毛的打工东谈主，发明了米村拌饭的新服法“3元穷鬼套餐”，点一份可以无穷续的3元白米饭，还有免费的海带汤、免费泡菜，一顿饭3元平凡贬责。于是，网友们运行皆聚米村薅羊毛。
令东谈主偶然的是米村官方回复，暗示全球翻开了吃，无用不好意旨真谛，又赢了一波好感。但很快，米村拌饭就被爆出使用预制菜。
然则，米村迷漫坦白，也莫得藏着掖着。有个女生喝海带汤，认为太淡了，浮泛作事员给他加点盐，作事员暗示没方针，因为所配备的调料包全扔了。甚而门口全球都排着队，作事员推着满车“不停包”，大摇大摆从来宾眼前经过，纸箱上也贴着大字标签。
米村拌饭不仅莫得迎来设想的“被骂”，反而越发呐喊大进。2017年宇宙也才60家米村拌饭，7年后米村拌饭就还是落地1000家，要知谈中间有三年停滞期。尤其是旧年，别东谈主都在关门大吉，米村拌饭不关反开，开店91家，开店增幅超100%，刷新了餐饮界记载。
简略，在餐饮门店是否使用预制菜和是否示知使用预制菜之间，耗尽者更介意的是后者。
2.选址战略，带给耗尽者“低廉”的嗅觉
米村拌饭的选址，基本都在大型市场内。在掌握东谈主均一百傍边的餐饮品牌的包围下，米村拌饭的20几元一份的拌饭套餐，让耗尽者嗅觉既能吃饱又很低廉，性价比超高。
萨莉亚定位为意式餐厅，但萨莉亚是日本连锁餐饮品牌，创立于1967年，在2003年投入中国市场。当今萨莉亚全球门店总额向上1500家，中国门店数目向上400家。萨莉亚礼聘门店地址时也有我方的战略，他们会把门店缔造在高贵交易区中位置最差的商铺，这么既能够享受区位带来的流量，又能最大限度缩减房租的开支。
动作一家在全球开出向上1500家门店的餐厅，萨莉亚成效最大的诀窍就在于“廉价”。6元的冰激凌、9元的烤菠菜、9元的蘑菇汤、14元的意面、24元的披萨，翻阅萨莉亚的菜单可以发现，险些找不到单价25元以上的菜品。据统计，在萨莉亚100谈菜里，有70多谈订价在20元以下。
30元能吃饱、40元能吃好、50元吃到吐，由于东谈主均耗尽较低，萨莉亚有着“意大利版沙县小吃”、“西餐界蜜雪冰城”之称，也有不少耗尽者称之为“穷鬼套餐”。
3.廉价背后，尺度化活水功课
在低订价的战略下，萨莉亚依然可以达成60%的毛利润，这背后成绩于其高度尺度化、限度化运营系统。萨莉亚是最早采选中央厨房状态的西餐厅，餐厅的食材在中央厨房进行尺度化功课、限度化处理，完成长入加工，并长入配送，到了门店后连续引申尺度化经过。
在萨莉亚，餐厅里莫得厨师，厨房里莫得一把菜刀，食材多为半制品和预制菜，职工只需要将其进行加热处理便可快速上餐。日本电视台曾有利报谈过萨莉亚的上菜时辰，“完成15谈菜品只需要9分58秒”。使用预制菜、裁汰东谈主工成本，栽培翻桌率，这么的尺度化经过大大加多了门店的运营效果，这亦然萨莉亚永久低订价还能保执高利润的原因。
4.口味保证，聚焦年青耗尽群体
尽管因为预制菜，米村拌饭出餐很快，但其定位并非是快餐店，而是更向年青东谈主靠拢，打造顺应年青东谈主口味和审好意思的网红店。在菜品礼聘上，米村拌饭的主群体是年青东谈主，使命日以吃午餐的打工东谈主为主，镌脾琢肾，只卖妥当这类东谈主食用的口味和外不雅俱佳的10谈菜外、3种主食、2种汤。
菜式大大都是预制菜的萨莉亚，确定跟那些采选最崭新的食材、由大厨现场烹调的顶级西餐没法比，但它的滋味却能够秒杀同价位的西餐，也优于好多价位比它高得多的西餐。萨莉亚能够保执还可以的滋味，除了西餐的口味相比容易尺度化除外，还在于萨莉亚有我方的食材供应链体系，比如萨莉亚使用的橄榄油产自萨莉亚介意大利的农场，质料很高，萨莉亚的白沙司，来自其澳大利亚工场……可以尽量确保食材的质料和口感。为了作念好品控，萨莉亚一直保执着直营店的计较状态。
近期，预制菜国度尺度运行征求宗旨，尺度的出现和完善将有助于预制菜行业健康发展，同期将对预制菜家具的选材和加工，条件更为严格和圭表，在口味和安全的双重把关下，耗尽者对预制菜的继承和包容会更多。过去，预制菜简略确凿可以成为餐饮“救星”。
