看成浮浅食物的“顶流”，酸辣粉市集边界连年来急剧扩大，但最近，酸辣粉屡屡参加管事打假东说念主的视野，一部分摧残者瞬息认为碗中的酸辣粉“不香了”，以致不敢吃了。酸辣粉里一般是什么粉？不同淀粉起首的永别是什么？木薯粉为何成为“红薯粉”“土豆粉”的“平替”？咱们还能省心肠嗦粉吗？

酸辣粉里是什么粉？

“没存眷过粉饼是什么作念的，有的品牌口感面糊糊的，有的品牌就比较劲说念。”一位酸辣粉爱重者向记者暗示，家里常买酸辣粉，购买时主要看口感和调味，但配料表很少看。

记者考查了多家连锁超市，包括酸辣粉在内的浮浅粉丝/粉条食物是浮浅食物的主力，每个超市内齐有十多个品牌数十个SKU（库存单元）供摧残者选择。从货架上主流品牌的家具配料表不错看出，看成淀粉成品，酸辣粉的粉饼频频由红薯淀粉/甘薯淀粉、土豆淀粉/马铃薯淀粉、木薯淀粉这三种起首中的两种或者三种组成，也有蕨根淀粉等相对小众的淀粉起首。

超市内的浮浅粉丝/粉条品牌稠密。（央广网记者 邵蓝洁 摄）

粉丝、粉条、粉皮等齐属于淀粉成品。岂论是率先的GB2713-1996《淀粉类成品卫生步履》，也曾之后的GB2713-2003《淀粉成品卫生步履》、GB2713-2015《食物安天下度步履淀粉成品》，这些不同期期陆续更新的国标仅仅提到了淀粉起首的种类（谷类、薯类、豆类），但莫得对单一淀粉的含量作出轮番。

跟着行业发展，一些推选性国标出台了更细致的轮番。比如《GB/T23587-2009粉条》轮番，把柄原料，粉条家具不错分为三类——红薯粉类、马铃薯粉类、豆类粉类。同期，国标轮番了不同种类粉条里的淀粉含量，以干粉条为例，豆类、红薯粉条水分≤15.0g/100g，淀粉≥75.0g/100g；马铃薯粉条水分≤17.0g/100g，淀粉≥70.0g/100g。

但记者在北京考查发现，大量常见的酸辣粉家具接受的是企业步履，使用两种或者三种淀粉起首制作粉饼。比如某品牌土豆粉彭胀步履《Q/HWS0002S淀粉成品》，该步履的原料范围为红薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、木薯淀粉、食用小麦淀粉、豌豆淀粉中的一种或者多种，淀粉含量的条目是“≥20%”。该家具粉饼配料为：水、食用马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用玉米淀粉、食用豌豆淀粉、食用盐、食物添加剂（脱氢乙酸钠、硫酸铝铵、冰乙酸）。

将市集范围向其他省市扩大，记者发现，在河南市集，有不少酸辣粉品牌主打纯红薯粉条。2022年，河南省食物工业协会发布《红薯粉条（丝）饼》团体步履，该步履轮番，红薯粉条（丝）饼是以不低于90%的红薯淀粉为主要原料，用涂布或漏制加工设施，制成红薯粉条（丝），经成型烘干成饼状供酸辣粉使用的淀粉成品。

在一些打假博主的视频里，某些网红博主带货家具的包装为红薯粉条，但只检测出木薯因素，莫得红薯因素，激发了摧残者对粉条的信任危境。2022年时，就有五家企业被曝光用木薯粉、玉米粉替代制作红薯粉条、山药粉条，这背后的主要动机是裁汰资本。

木薯粉为何成为粉类“平替”？

“咱们只用纯红薯粉和盐，红薯淀粉目下9000多元一吨，算下来一个60g的粉饼资本大致9毛。”一家河南食物工场崇拜东说念主向记者先容，其自有品牌酸辣粉家具只作念纯红薯粉条，也不错把柄加工客户的条目转机配方，但价钱也不同样。“要加木薯淀粉、玉米淀粉齐不错，目下木薯淀粉的价钱还不到红薯粉的一半，主要看家具的定位，是要作念‘十块钱一桶’的家具也曾作念‘十块钱三桶’的家具。

”一家四川食物工场方面向记者展示的代工家具配料融会，粉饼内部红薯粉唯有40%，其他为玉米淀粉和木薯粉。如果需要其他的比例，就要再行转机配方，再行订价。

记者在干系的农业信息网站上看到，最近60天，木薯粉的价钱为3818.52元/吨，平均1.90元/斤，而红薯淀粉的价钱为4.63元/斤。批发网站查询成果融会，目下木薯淀粉价钱在4000元/吨摆布，大部分来自越南、泰国等地。

越南工东说念主在曝晒木薯粉。（贵府图 央广网发)

“主若是资本低，是以木薯淀粉一直是各式红薯粉条、土豆粉条等淀粉类加工家具的替代。”中国热带农业科学院热带作物品种资源酌量所木薯酌量中心大众余厚好意思告诉记者：“价钱低我认为有两个方面（原因）。一方面是因为产量，可加工成淀粉的木薯品种产量比较高，一亩地产三四吨鲜薯也很经常。另外等于，咱们国度的木薯淀粉好多齐是入口的木薯干片加工，或者是平直入口的木薯淀粉，主要入口起首是东南亚，资本比较低。”

上述河南食物工场崇拜东说念主坦言，“目下的市集很‘卷’，订价主若是看营销、看彭胀。有的摧残者能吃出来口感不同样，但酸辣粉是重口味的家具，或然刻摧残者也不一定能吃出来不同的粉饼有什么永别。”

一位摧残者向记者暗示，她最爱吃的某品牌酸辣粉比拟其他品牌，粉条更弹更滑一些，她推测是土豆粉，不外翻阅包装信息后发现，该品牌配料表第一位是木薯淀粉。

值得详实的是，木薯淀粉天然资本低于红薯淀粉、频频成为“平替”，但余厚好意思指出，加工后的木薯淀粉在食物安全方面是无需追思的。

余厚好意思告诉记者，目下国内自主选育的木薯新品种有50多个。这些品种把柄用途主要分红两大类，即工业木薯和食用木薯。“频频食用木薯块根的氰化物含量低于50毫克/千克，再过程加工（去皮、切片、烘干、庞杂、制作食物）就不错裁汰到5毫克/千克或以下水平，低于国度食物安全步履（10毫克/千克），是以食用是安全的。”

余厚好意思提到，环球喝的珍珠奶茶内部的珍珠等于食用木薯淀粉制作的，芋圆亦然木薯淀粉制作的，木薯淀粉的使用一直很平凡，仅仅好多摧残者天然一直吃，然则不知说念它等于木薯淀粉郁闷。目下电商网站上还有蛋黄木薯、黄金木薯、板栗木薯等新品种。

行业需要加强圭表

此前，网红博主“东北雨姐”曾被告发带货的红薯粉条送检样品未检出红薯源性因素，而是检出木薯源性因素。当地市集监管部门依据《中华东说念主民共和国行政处分法》《中华东说念主民共和国反不正派竞争法》等干系轮番，拟决定对本溪雨姐传媒有限公司作出充公违纪所得和罚金忖度165万元的行政处分。

“直播带货要告诉摧残者真正的商品情况，比如含量因素、比例等，不然等于造作宣传，涉嫌摧残诓骗。但在带货中，博主仅是销售渠说念，也曾我方的货源？不同的情况触及不同的判定。”北京京齐讼师事务所讼师许浩暗示，把柄反不正派竞争法第八条轮番，野心者不得对其商品的性能、功能、质料、销售现象、用户评价、曾获荣誉等作造作或者引东说念主诬告的交易宣传，骗取、误导摧残者。野心者不得通过组织造作来往等形势，匡助其他野心者进行造作或者引东说念主诬告的交易宣传。

在接二连三的红薯粉条、酸辣粉被曝光存在造作宣传等问题后，粉条行业需要加强行业圭表来确保行业的健康发展，重拾摧残信心。

一位资深从业东说念主士向记者暗示，酸辣粉看成领有稠密摧残者的网红家具，市集边界委果可不雅，也委果被民众所存眷。在他看来，减少行业的不圭表行为，还有好多值得勤恳的场地，比如严格彭胀国度步履，尤其是最新修改的国度步履；另外，行业要自律，包装置料表绚丽的因素必须真正标注。

上述东说念主士提到的国度步履即《GBT23587-2024淀粉成品性量通则》（以下简称“新国标”），该步履将于2025年8月1日实施。

天下食物工业步履化期间委员会布告长杨晓明向央广网记者先容，新国标扩大了粉条（丝、皮）的范围，与《GB/T23587-2009粉条》（以下简称“老国标”）比拟，不再局限于红薯粉类、马铃薯粉类、豆类粉类。

另外，新国标对粉条的淀粉添加量条目为干粉丝粉条淀粉（以干基计）＞50.0g/100g，湿粉条粉丝淀粉（以干基计）无条目。老国标中则条目干粉条：豆类、红薯粉条淀粉≥75.0g/100g；马铃薯粉条淀粉≥70.0g/100g。

关于淀粉含量目标裁汰，杨晓明评释，以往的坐蓐中过滤掉其他元素，唯有淀粉智力酿成粉条粉丝这种边幅，跟着坐蓐工艺跨越，多糖等物资也不错参加到坐蓐中，这种情况下，不再对淀粉含量作出过高的条目。

但新国标同期也条目，唯有家具主要原料淀粉添加量超越总淀粉量的60％（按原始配料探究），才可用主要淀粉定名，如“绿豆粉丝”“红薯粉条”等。杨晓明评释，这是为了幸免某种淀粉添加量唯有少许却出目下家具称号上，抵摧残者选购带来误导。