手脚粗拙食物的“顶流”，酸辣粉阛阓范畴比年来急剧扩大，但最近，酸辣粉屡屡参加管事打假东谈主的视野，一部分破费者一会儿以为碗中的酸辣粉“不香了”，以致不敢吃了。酸辣粉里一般是什么粉？不同淀粉开首的分辨是什么？木薯粉为何成为“红薯粉”“土豆粉”的“平替”？咱们还能自在地嗦粉吗？

酸辣粉里是什么粉？

“没治愈过粉饼是什么作念的，有的品牌口感面糊糊的，有的品牌就比较劲谈。”一位酸辣粉趣味者向记者示意，家里常买酸辣粉，购买时主要看口感和调味，但配料表很少看。

记者造访了多家连锁超市，包括酸辣粉在内的粗拙粉丝/粉条食物是粗拙食物的主力，每个超市内王人有十多个品牌数十个SKU（库存单元）供破费者选定。从货架上主流品牌的家具配料表不错看出，手脚淀粉成品，酸辣粉的粉饼通常由红薯淀粉/甘薯淀粉、土豆淀粉/马铃薯淀粉、木薯淀粉这三种开首中的两种或者三种组成，也有蕨根淀粉等相对小众的淀粉开首。

超市内的粗拙粉丝/粉条品牌繁密。（央广网记者 邵蓝洁 摄）

粉丝、粉条、粉皮等王人属于淀粉成品。岂论是率先的GB2713-1996《淀粉类成品卫生圭臬》，也曾之后的GB2713-2003《淀粉成品卫生圭臬》、GB2713-2015《食物安天下度圭臬淀粉成品》，这些不同期期不绝更新的国标仅仅提到了淀粉开首的种类（谷类、薯类、豆类），但莫得对单一淀粉的含量作出轨则。

跟着行业发展，一些推选性国标出台了更精采的轨则。比如《GB/T23587-2009粉条》轨则，把柄原料，粉条家具不错分为三类——红薯粉类、马铃薯粉类、豆类粉类。同期，国标轨则了不同种类粉条里的淀粉含量，以干粉条为例，豆类、红薯粉条水分≤15.0g/100g，淀粉≥75.0g/100g；马铃薯粉条水分≤17.0g/100g，淀粉≥70.0g/100g。

但记者在北京造访发现，大宗常见的酸辣粉家具继承的是企业圭臬，使用两种或者三种淀粉开首制作粉饼。比如某品牌土豆粉执行圭臬《Q/HWS0002S淀粉成品》，该圭臬的原料边界为红薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、木薯淀粉、食用小麦淀粉、豌豆淀粉中的一种或者多种，淀粉含量的条件是“≥20%”。该家具粉饼配料为：水、食用马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用玉米淀粉、食用豌豆淀粉、食用盐、食物添加剂（脱氢乙酸钠、硫酸铝铵、冰乙酸）。

将阛阓边界向其他省市扩大，记者发现，在河南阛阓，有不少酸辣粉品牌主打纯红薯粉条。2022年，河南省食物工业协会发布《红薯粉条（丝）饼》团体圭臬，该圭臬轨则，红薯粉条（丝）饼是以不低于90%的红薯淀粉为主要原料，用涂布或漏制加工表率，制成红薯粉条（丝），经成型烘干成饼状供酸辣粉使用的淀粉成品。

在一些打假博主的视频里，某些网红博主带货家具的包装为红薯粉条，但只检测出木薯因素，莫得红薯因素，激励了破费者对粉条的信任危急。2022年时，就有五家企业被曝光用木薯粉、玉米粉替代制作红薯粉条、山药粉条，这背后的主要动机是裁汰资本。

木薯粉为何成为粉类“平替”？

“咱们只用纯红薯粉和盐，红薯淀粉现时9000多元一吨，算下来一个60g的粉饼资本八成9毛。”一家河南食物工场稳重东谈主向记者先容，其自有品牌酸辣粉家具只作念纯红薯粉条，也不错把柄加工客户的条件赈济配方，但价钱也不相同。“要加木薯淀粉、玉米淀粉王人不错，现时木薯淀粉的价钱还不到红薯粉的一半，主要看家具的定位，是要作念‘十块钱一桶’的家具也曾作念‘十块钱三桶’的家具。”

一家四川食物工场方面向记者展示的代工家具配料表现，粉饼内部红薯粉唯有40%，其他为玉米淀粉和木薯粉。如果需要其他的比例，就要从头赈济配方，从头订价。

记者在关连的农业信息网站上看到，最近60天，木薯粉的价钱为3818.52元/吨，平均1.90元/斤，而红薯淀粉的价钱为4.63元/斤。批发网站查询成果表现，现时木薯淀粉价钱在4000元/吨傍边，大部分来自越南、泰国等地。

越南工东谈主在曝晒木薯粉。（贵府图 央广网发）

“主若是资本低，是以木薯淀粉一直是各式红薯粉条、土豆粉条等淀粉类加工家具的替代。”中国热带农业科学院热带作物品种资源究诘所木薯究诘中心各人余厚好意思告诉记者：“价钱低我认为有两个方面（原因）。一方面是因为产量，可加工成淀粉的木薯品种产量比较高，一亩地产三四吨鲜薯也很平常。另外等于，咱们国度的木薯淀粉好多王人是入口的木薯干片加工，或者是告成入口的木薯淀粉，主要入口开首是东南亚，资本比较低。”

上述河南食物工场稳重东谈主坦言，“现时的阛阓很‘卷’，订价主若是看营销、看执行。有的破费者能吃出来口感不相同，但酸辣粉是重口味的家具，巧合刻破费者也不一定能吃出来不同的粉饼有什么分辨。”

一位破费者向记者示意，她最爱吃的某品牌酸辣粉比拟其他品牌，粉条更弹更滑一些，她推测是土豆粉，不外翻阅包装信息后发现，该品牌配料表第一位是木薯淀粉。

值得留意的是，木薯淀粉固然资本低于红薯淀粉、时常成为“平替”，但余厚好意思指出，加工后的木薯淀粉在食物安全方面是无需追想的。

余厚好意思告诉记者，现时国内自主选育的木薯新品种有50多个。这些品种把柄用途主要分红两大类，即工业木薯和食用木薯。“通常食用木薯块根的氰化物含量低于50毫克/千克，再过程加工（去皮、切片、烘干、龙套、制作食物）就不错裁汰到5毫克/千克或以下水平，低于国度食物安全圭臬（10毫克/千克），是以食用是安全的。”

余厚好意思提到，全球喝的珍珠奶茶内部的珍珠等于食用木薯淀粉制作的，芋圆亦然木薯淀粉制作的，木薯淀粉的使用一直很粗俗，仅仅好多破费者固然一直吃，然则不知谈它等于木薯淀粉辛苦。现时电商网站上还有蛋黄木薯、黄金木薯、板栗木薯等新品种。

行业需要加强标准

此前，网红博主“东北雨姐”曾被告密带货的红薯粉条送检样品未检出红薯源性因素，而是检出木薯源性因素。当地阛阓监管部门依据《中华东谈主民共和国行政管理法》《中华东谈主民共和国反不正大竞争法》等关连轨则，拟决定对本溪雨姐传媒有限公司作出充公积恶所得和罚金臆测165万元的行政管理。

“直播带货要告诉破费者确凿的商品情况，比如含量因素、比例等，不然等于虚伪宣传，涉嫌破费讹诈。但在带货中，博主仅是销售渠谈，也曾我方的货源？不同的情况波及不同的判定。”北京京王人讼师事务所讼师许浩示意，把柄反不正大竞争法第八条文定，打算者不得对其商品的性能、功能、质料、销售情状、用户评价、曾获荣誉等作虚伪或者引东谈主扭曲的买卖宣传，糊弄、误导破费者。打算者不得通过组织虚伪来回等面孔，匡助其他打算者进行虚伪或者引东谈主扭曲的买卖宣传。

在接二连三的红薯粉条、酸辣粉被曝光存在虚伪宣传等问题后，粉条行业需要加强行业标准来确保行业的健康发展，重拾破费信心。

一位资深从业东谈主士向记者示意，酸辣粉手脚领有繁密破费者的网红家具，阛阓范畴真实可不雅，也真实被群众所治愈。在他看来，减少行业的不标准举止，还有好多值得致力于的场所，比如严格执行国度圭臬，尤其是最新修改的国度圭臬；另外，行业要自律，包安装料表象征的因素必须确凿标注。

上述东谈主士提到的国度圭臬即《GBT23587-2024淀粉成品性量通则》（以下简称“新国标”），该圭臬将于2025年8月1日实施。

天下食物工业圭臬化手艺委员会文告长杨晓明向央广网记者先容，新国标扩大了粉条（丝、皮）的边界，与《GB/T23587-2009粉条》（以下简称“老国标”）比拟，不再局限于红薯粉类、马铃薯粉类、豆类粉类。

另外，新国标对粉条的淀粉添加量条件为干粉丝粉条淀粉（以干基计）＞50.0g/100g，湿粉条粉丝淀粉（以干基计）无条件。老国标中则条件干粉条：豆类、红薯粉条淀粉≥75.0g/100g；马铃薯粉条淀粉≥70.0g/100g。

关于淀粉含量认识裁汰，杨晓明讲授，以往的坐褥中过滤掉其他元素，唯有淀粉智商酿成粉条粉丝这种款式，跟着坐褥工艺向上，多糖等物资也不错参加到坐褥中，这种情况下，不再对淀粉含量作出过高的条件。

但新国标同期也条件，唯有家具主要原料淀粉添加量超越总淀粉量的60％（按原始配料打算），才可用主要淀粉定名，如“绿豆粉丝”“红薯粉条”等。杨晓明讲授，这是为了幸免某种淀粉添加量唯有少许却出现时家具称呼上，抵破费者选购带来误导。